Čokolada s maslinom?

Sljubljivanje ovih neobičnih kombinacija na prvi pogled izgleda pomalo bizarno obzirom na naše kulturološke navike. Što je potpuno normalno jer ove kombinacije dolaze iz područja molekularne gastronomije.

E sad odgovor na pitanje: kakao maslac, pošto je masan, oblaže površinu jezika, dok ekstra djevičansko maslinovo ulje smanjuje osjećaj masnoće zahvaljujući utjecaju polifenola, koji imaju svojstvo sušenja, tj. sažimanja usta (trpkosti) te time omogućavaju okusu kakaa prolaz do okusnih pupoljaka na površini jezika. Osim toga okusne note čokolade i maslinovog ulja se zapravo slažu, jer oboje imaju voćni, gorki ili cvjetni okus. Morska sol dodaje teksturu i naglašava okuse čokolade i maslinovog ulja.